首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。在制作戚风蛋糕时，卫生和干燥是至关重要的步骤，确保器具没有任何油水残留可以帮助蛋白顺利打发。
如何制作原味戚风蛋糕
选择合适的鸡蛋和配料
普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。在配料选择上，也要注意选用新鲜的优质食材，确保戚风蛋糕口感和味道更佳。
精细操作每一步
蛋黄打散后，称入玉米油和牛奶，再加入糖、盐和低粉，用手抽Z字型搅匀备用。同时，预热烤箱至150度，为后续烘烤做好准备。精细的操作可以使配料充分混合，确保蛋糕口感细腻。
打发蛋白的技巧
使用电动打蛋器打蛋白时，可以滴入几滴柠檬汁或白醋中和蛋白的碱性，使蛋白更容易打发。在打发过程中分次加入糖，直到蛋白出现细腻的弯勾状态。正确的打发技巧可以确保蛋糕体结构轻盈且绵密。
拌合面糊
将蛋白分次与蛋黄糊相容，采用类似炒菜的手法轻拌，确保两者充分融合。倒入模具前，震去大气泡，让面糊均匀细腻。用勺子轻轻压实面糊，避免气泡产生。
烘烤与脱模
将面糊倒入预热的模具中，入炉烤制并注意不同阶段的温度与时间控制。烤好后，倒扣晾凉至完全晾透后脱模。用脱模刀或勺子轻松取出蛋糕，切块食用即可。正宗的原味戚风蛋糕口感绵密香甜，回味无穷。
通过以上步骤，你也可以在家轻松制作出美味的原味戚风蛋糕，享受烘焙的乐趣和成就感。愿你在烘焙的道路上不断进步，创造出更多美味的甜品！